贵州不锈钢研磨油价格_不锈钢油磨拉工艺原理

1.如何做巧克力酱

2.316l不锈钢板材厂家

3.巧克力怎么做

4.辣子油在制作时可以放什么调味，使得它更加香辣？

5.自制椒盐怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

6.求烹饪化学基本重点

如何做巧克力酱

1. 如何做巧克力

如何做巧克力 如何做巧克力？

方法一、精制巧克力制作制造过程非常繁复。

可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。

同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。

把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。

选用的水果外层必须完全不沾水分。6.创造草莓西装的造型非常简单。

让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。方法二、巧克力制作原料：块装COOKING CHOC (white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗，削片器。

做法：1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削。2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用微波炉融化，此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌，如此类推差不多弄个1,2分钟就差不多了，（注意，不要为了省事而一次性加热1,2分钟那样你的巧克力将会焦胡掉），待融化完的巧克力还需要不停的搅拌，那样不会使其立即凝固，然后趁热倒如模具中。

3、成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。

4、冷却。最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。

方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具步骤：第一节 准备工作可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖）。

牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了。如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐）。

可可脂： 应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。

但是如果买了粉状可可，就要买黄油了（植物牛油一样的）。可可脂最好买代脂，吃多了不会胖。

白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。

花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 。

松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。牛奶： 超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（3.5）微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！具体步子：将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。

将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。

有点像倒番茄沙司那样）将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然冷却后即可。

3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。方法四：夹心巧克力制作方法大全1、烘烤些坚果，视自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之类的坚果。

2、使用微波炉与[耐微波塑料盒]来做巧克力3、巧克力切成脆屑状，越碎越好，将巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分钟，取出将巧克力搅拌。PS：因为中间巧克力比较不易溶化~搅拌调合一下5、再微波约，1分半钟—2分钟，视情况调整微波时间 。

6、将溶好的巧克力直接倒入（或是用三角纸）填入模子，再将模子轻轻敲几下，将气泡敲出。7、再将烤好的坚果放。

巧克力怎么做？

自己制作巧克力 一、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。

那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。

巧克力 原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧 克力?因为没有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。

二、怎样制作巧克力 1?怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也 可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。

融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。

将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水。

2?制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱 模等现象。

“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 冷却。

“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些 。

“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3?巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其 搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

将巧克力馅心搓成小球，外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。 4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的，以及各种动物形状的。

用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中，然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净 ，让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力，形成一个巧克力空壳?但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏。

等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脱模?巧克力和模具分离，二者之间有空气 时，就可以将巧克力 倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西 。

如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 。

如何制作巧克力？

巧克力，心型模子，一个自封袋（zip lock bag。中文是这个吧？反正需要角），温度计

巧克力需要隔水加热，要不会糊的.

下边是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力会很难吃的）：

第一个方法：

先把一部分巧克力加热到 45C，火开小，把巧克力温度降至27C。在下来慢慢加热到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力）。

第二个方法：

融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）

第一种方法可能麻烦点，但做出来比较好吃

temper完了，倒入模子，放入冰箱。

等巧克力变硬了，拿出来备用

另外融化巧克力（我觉得白巧克力比较好，明显。你可以用白巧克力加入粉状的颜料来弄。）这次不用temper巧克力，用微波炉弄化了就成，但注意不要太稀或者太浓。而且用微波炉化的时候要注意每隔10秒左右就要搅拌一次，糊了就麻烦了， 化了之后，放入塑料袋。把塑料袋的角开一个非常小的孔，在巧克力上写字就成了。

上边的是最普通的硬巧克力，如果你想把它弄得更好吃的话。估计会比较麻烦。你可以补充问题，等我看到了就会告诉你。

如果你第一次temper巧克力没成功的话，重新化了再试就成了（除非你直接加热巧克力把它给弄糊了，要不根本没关系）

加油啊！

怎么制作巧克力

做法：1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化（如图显示）削巧克力碎磨可按个人需要分量来削，图中只做为例子而已。

2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放如一碗中再将放有巧克力的碗迭放如此碗中如图示，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用专用巧克力融化锅融化，此方法会比较省时间且效果最佳，按分量将巧克力碎装入奶锅融化，并适时搅拌，差不多融化约20分钟（约1KG）就差不多了，然后趁热倒如模具中。3、成型。

放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。4、冷却。

最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。一种是加威士忌+奶油+苦巧克力 一种是苦咖啡的一、加威士忌做法： 苦巧克力200克（黑巧克力也行），打碎 奶油 100克，烧开从火上拿开，然后加入苦巧克力，等巧克力融化后，加4勺威士忌，两勺放软的黄油，搅拌均匀，就可以装在模子里，上面再盖上装饰果仁。

这个作出来比较好看二、加苦咖啡做法： 微苦200克巧克力融化（可以用微波炉，也可以用热水浴法） 黄油100克，用搅拌机打成 cream状，加入巧克力，4勺很浓的放凉的苦咖啡，糖粉75克（不喜欢甜的，可以少放）搅拌均匀，装在模子里。 我只找到这两个！别的再找找！尽量在情人节之前找多一些巧克力制作方法制作巧克力时，最重要的是选择适当的巧克力砖。

市售的巧克力砖通常有牛奶、纯巧克力、柠檬、草莓等口味，通常在大型的超市、DIY贩卖店中可以找到。牛奶、纯巧克力砖可用来加入核果或沾黏巧克力粉；而柠檬、草莓等口味的巧克力砖则适合制作成纯的巧克力。

制作方法如下：1. 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。2.将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。

轻轻搅拌碗内的巧克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。3.巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。

4.再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、小狗狗等模型，把调和好的巧克力放入冷却即可。

喜欢有特殊内容的情人也可以在巧克力中至入核桃、杏仁片、水果等物，或是等巧克力风乾硬化之后，再洒上彩色巧克力粉或者用挤花袋挤上文字图案，都能让你的巧克力与众不同。

怎样自己做巧克力

其实手工制巧克力的制作方法很简便：

1.先把从外边买的巧克力用小刀切碎。具体巧克力的牌子随便，雪莉还是比较喜欢德芙的黑巧克力。巧克力切成一块块的就行了，不用太碎。

2.接着把巧克力放到那种透明的一次性杯子里。

3.在比较大的碗里放些热水，最好是那种烧开的。

4.然后把塑料杯放到碗里。注意下，水必须没过巧克力，但是水不可以滴到巧克力。

5.用筷子搅拌，要多多的搅拌。

6.等巧克力块融成巧克力酱，放点生奶油。如果没有也没关系。

7.把巧克力酱倒在模具里。简单的模具就是小果冻壳，那种心形的好看些。

8.然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里，哪一层都可以。

9.放一会后拿出来，把剩余的巧克力酱滴在上边，可以滴些图案。最后，巧克力就做好了。

自己在家里怎么做巧克力？

自己动手自制情人节巧克力

请检查你是否具备以下前提，否则会影响你的巧克力进程

有自动燃气热水器、巧克力模型、用来压平和其他用途的专用巧克力锡纸：）

工具主要是一个不锈钢的小盆和一把不锈钢的平滑餐刀和几根牙签

原料是一些纯的巧克力块（我用的是德芙的牛奶巧克力和几片白巧克力）

最好家里有冰箱 呵呵 用在最后的定型 还要有保鲜膜

备注：

巧克力模型来源于某些成品巧克力的内层放置巧克力的架子，要的就是那个形状

（我这次的买的是一家比利时的巧克力的宠物模型的，专门选了兔子的，为什么

选择这个肯定是和我和我gg之间有关系的了 呵呵 ）

巧克力锡纸也是现成的拔下来的 hoho。没办法 没看见有卖这个东西的 ：P

1.自动燃气热水器在这里的作用是源源不断的供应40度左右的热水

因为巧克力融化的温度在40度，高于这个温度过多的时候巧克力会有

焦的味道会很难吃 ：O 也主要是我没有温度计，所以隔水融化巧克力

来说，控制温度最安全的办法就是一直用大概这个温度的热水

2.先把工具都准备好，巧克力弄成很小的碎粒放在不锈钢的小盆里待用

准备好一个洗菜盆（比洗脸的小好多），没有的话用其他盛水容器应该也可以

先烧一锅开水，用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化开，之后马上拿到

另外一个已经装满热水的盆里，最好这个水盆的温度能有流动的热水保持温度

（把热水器开开 纽到第4档 就是会烫手的感觉的水温就差不多了）

这样保证隔盆蒸巧克力的温度绝对不会超过不合适的温度的。

3.用餐刀试一下巧克力的融化程度，几乎没有明显颗粒的感觉就对了

4.最后的部分就是浇铸了，把巧克力液体浇进你准备好的模型里

别太满，差不多就好了，拿餐刀把表面弄平，拿巧克力的锡纸把表面压平

如果你想做果仁的巧克力，可以在最后浇铸的过程中，把准备好的碎果仁

均匀的弄下去，之后就好了 ：）

5.小心翼翼的拿着做好的东东放进冷藏室，等巧克力凝固 哈哈 *^^*

6.凝固之后拿出来，用保鲜膜把要用的手指包起来，要不不觉得有些e么 呵呵

用餐刀小心把巧克力取出模型，之后就修整一下形状，之后拿着牙签开始刻表面

的花纹，刻的时候可以深一些，夸张一些，之后把几片白巧克力片热成液体之后

用小勺均匀的浇在表面

之后令你欣喜的 自己做起来的巧克力就做出来了~

祝福一切已经在一起和即将在一起的人情人节快乐

自己能做巧克力吗？怎么自制？用什么原料？

可以的，只要有原料就可以的，如下：原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶 做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。

将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。

有点像倒番茄沙司那样） 3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。

怎么自己做巧克力？

要准备的东西：果仁儿，果冻，徐福记金币巧克力，巧克力彩针，银珠糖，椰蓉粉，糖，油纸杯，保鲜袋，礼盒.硬卡纸一张。

因为做的是N人份，所以用的徐福记金币，融化后合进果仁粒，味道类似dove家的榛果巧克力；当然要是做一人份的话可以准备贵一点的dove或费列罗神马的； 模具最好用果冻杯，比买的模具好看而且方便（要洗干净），保鲜袋用家里冰箱那种就行，我是买材料的时候顺的。

这里说说介些材料，随意在哪家蛋糕店or糖果店都有的，可以任意搭配，而且价格相当便宜， 如果家里附近没有这些店， 可以上TB买， 我搜了下比在外面买要便宜. 这些材料是我在学校附近买的， N多店里都有。 （油纸杯，果冻，椰蓉粉，彩针，银珠糖，果仁）

要准备的工具：双面胶，剪刀，小刀； 卡纸一张，礼物盒（可自己挑ta喜欢色） ok准备工作就到这， Now let's do it

步骤神马的：1.先用勺子把果仁碾碎 2.将材料倒进小器皿里备用。

3.将金币剥了放杯子里 （这里说说怎样溶巧克力，巧克力的熔点很低，只要将杯子放在暖气片上马上就能够融化，没有条件的可以将杯子放在温水上.） 大约5分钟就化了[编辑]

4.撒些果仁粒在其中一些模具里.（酱紫巧克力上面一层就都是榛果了） 5.将碾碎的果仁倒进巧克力里 ，搅匀.（好香的说..）

6.将巧克力倒进模具里.（ 注意别倒太满，省着点..不然到后面准杯具.）

7.可以将糖轻轻放入巧克力里，巧克力密度比较大糖不会沉下去，再diy一下什么的。 [编辑]

8.等阿等阿等阿。要等10分钟左右巧克力才会凝固。

9.将巧克力倒进保鲜袋，在角角剪一个小口（别太大）。 随心所欲diy。爱杂挤杂挤。

他的博客里有照片，一看就明白，而且很漂亮，我已经做出了很漂亮的巧克力了，相信你也行的。

做巧克力要什么材料？怎么做？

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 步骤： 第一节 准备工作 可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。

也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖）。牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了。

如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐）。 可可脂： 应该可以通过相同途径得到。

买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了（植物牛油一样的）。

可可脂最好买代脂，吃多了不会胖 白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。

花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。

牛奶： 超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（3.5） 微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！ 将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。 找一个蒸锅，放水，加热。

然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。

直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样） 将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。 再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。

倒入模具，自然冷却后即可。 3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行 ' =================================== 二、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。

那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。

巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力？因为没有加入可可粉？，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。

三、怎样制作巧克力 1？怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉？用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度？，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。

融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。

将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。

2？制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶？泛白？、不易脱模等现象。

“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。

“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。

“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3？巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖 4？用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。

用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出？并将模具周围的巧克力刮干净？，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳？但未封底？。

等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克。

316l不锈钢板材厂家

今年以来，不锈钢行业整体行情趋向于稳步向上增长，不锈钢各类产品的市场价格波动幅度有所加大。作为需方企业，更加偏向与国内老品牌不锈钢厂家合作。小编根据相关市场信息的收集，推荐性发布中国十大不锈钢厂家名单：

佛山市二矿不锈钢厂

佛山鑫亿达不锈钢厂

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佛山菲尔梅勒不锈钢厂

佛山旭多牌不锈钢厂

佛山柒钛牌不锈钢厂

佛山亲山牌不锈钢厂

佛山鞍联牌不锈钢厂

佛山川菱牌不锈钢厂

佛山六冶金属有限公司

一、佛山市二矿不锈钢厂

佛山市顺德区二矿不锈钢厂，总部位于佛山陈村镇，主要从事不锈钢制品和不锈钢板材的生产与销售，承接不锈钢工程项目、深化出图、定制打样、安装施工、定期维护。产品包含：不锈钢雕塑、不锈钢酒柜、不锈钢屏风、不锈钢储罐、不锈钢岗亭、不锈钢精神堡垒以及彩色不锈钢装饰板材、不锈钢中厚板材、耐户外不锈钢板材等。主营产品与加工服务如下：

1、不锈钢雕塑

不锈钢圆形雕塑、绿化情景雕塑不锈钢、造型不锈钢雕塑、园林不锈钢雕塑、定制不锈钢雕塑、不锈钢雕塑生产、商业街不锈钢雕塑、公园不锈钢雕塑、不锈钢造型雕塑、广场不锈钢雕塑等。

2、不锈钢酒柜

厨房酒柜、厨房推拉门两侧酒柜、厨房不锈钢柜、不锈钢酒柜定制、不锈钢恒温酒柜、不锈钢厨房柜子、不锈钢酒柜酒窖、定制恒温不锈钢酒柜、厨房隔断酒柜、不锈钢酒柜展示柜、酒柜餐边柜、现代不锈钢酒柜等。

3、不锈钢岗亭

不锈钢保安亭、不锈钢岗亭门卫室等。

4、不锈钢板材

彩色不锈钢装饰板材、幻彩不锈钢板材、炫彩不锈钢板材、8K镜面不锈钢板材、蚀刻不锈钢板材、拉丝不锈钢板材、七彩渐变不锈钢板材、201不锈钢板材、202不锈钢板材、304不锈钢板材、316不锈钢板材、409不锈钢板材、410不锈钢板材、430不锈钢板材、2B不锈钢板材、2BA不锈钢板材、J1不锈钢板材、J2不锈钢板材、油磨拉丝不锈钢板材等。?

5、不锈钢水箱

组合式不锈钢板水箱、组合式不锈钢肋板水箱、装配式搪瓷钢板水箱、装配式热镀锌钢板水箱、装配式不锈钢板水箱、内喷涂冲压钢板水箱、不锈钢消防水箱、不锈钢生活冷水箱、不锈钢生活热水箱等。

6、加工服务

不锈钢剪板、不锈钢折弯、不锈钢刨槽、不锈钢切割、不锈钢焊接、不锈钢弯弧、不锈钢冲压、不锈钢雕刻、不锈钢开孔、不锈钢锻打、不锈钢抛光等。

二、佛山鑫亿达不锈钢厂

佛山鑫亿达金属有限公司，公司总部位于广东佛山陈村镇，具备增值税一般纳税人资格，公司主要经营：不锈钢中厚板、彩色不锈钢板、不锈钢耐户外板等多种不锈钢板材，以及不锈钢雕塑件、不锈钢屏风、不锈钢酒柜等不锈钢制品。主营产品和工程案例如下：

1、不锈钢定制柜

不锈钢首饰展示柜、不锈钢黄金展示柜、不锈钢白酒展示柜、不锈钢红酒展示柜、不锈钢恒温展示柜、不锈钢恒湿展示柜、不锈钢办公文件柜、不锈钢定制储物柜等。

2、不锈钢储水箱

不锈钢生活水箱、不锈钢保温水箱、不锈钢消防水箱、不锈钢地埋水箱、不锈钢矩形水箱、不锈钢卧式水箱、不锈钢球形水箱、不锈钢异形水箱、不锈钢圆柱水箱等。

3、不锈钢大制品

不锈钢工程大制品、不锈钢林园景观制品、不锈钢抽象大雕塑、不锈钢立体大包柱、不锈钢双曲面异形件、不锈钢大水吧台、不锈钢定制展台、不锈钢动物雕塑件、不锈钢海洋生物雕塑件、不锈钢精神堡垒、不锈钢门头招牌、不锈钢户外LOGO字、不锈钢指示牌。

4、不锈钢装饰板

201不锈钢板、304不锈钢板、316不锈钢板、430不锈钢板、不锈钢8K镜面板、不锈钢薄板、不锈钢彩虹板、不锈钢彩花板、不锈钢冲孔板、不锈钢电梯板、不锈钢镀钛板、不锈钢镀铜板、不锈钢防滑板、不锈钢仿铜板、不锈钢覆膜板、不锈钢工业板、不锈钢工艺板、不锈钢和纹板、不锈钢厚板、不锈钢户外板、不锈钢花纹、不锈钢幻彩板、不锈钢精磨8K板、不锈钢镜面板、不锈钢拉丝板、不锈钢拉丝板、不锈钢镭射板、不锈钢磨砂板、不锈钢耐候板、不锈钢喷砂板、不锈钢七彩板、不锈钢蚀刻板、不锈钢水波纹板、不锈钢钛金板、不锈钢特厚板、不锈钢卫浴板、不锈钢无指纹板、不锈钢炫彩板、不锈钢压花板、不锈钢压花板?、不锈钢中板、不锈钢中厚板、不锈钢装饰板、彩色不锈钢板等。

5、企业工程项目案例

贵州贵阳中国中铁阅花溪工程项目、广东茂名化州市6000头母猪场项目、埃塞俄比亚航空公司云天酒店二期工程项目等。

三、佛山鑫多喜不锈钢厂

佛山市顺德区鑫多喜金属商行专于不锈钢板材和不锈钢制品，以需求洞察为基础，集研发设计、材料甄选、销售贸易为一体的综合性企业。总部位于广东佛山顺德陈村镇岗北工业区，依托佛山市本身的产业群优势，基于自身供应链资源将上游产品通过数字化渠道链接到终端门店。为提升客户服务质量，于2022年在广东佛山市顺德区陈村镇设立了供应链管理办公室和物联网仓库，将客户满意度提升到新的高度。产品系列与企业文化如下：

1、不锈钢板材系列

耐户外不锈钢板、耐候不锈钢板、彩色不锈钢板、不锈钢装饰板、不锈钢电梯板、不锈钢水波纹板、不锈钢幻彩（彩虹）板、不锈钢拉丝板、不锈钢蚀刻板、不锈钢8K镜面板、不锈钢镀铜板、不锈钢压花板、不锈钢镜面板、不锈钢和纹板、不锈钢花纹板、不锈钢喷砂板、不锈钢磨砂板、不锈钢仿铜板、不锈钢覆膜板、不锈钢镭射板、不锈钢组合工艺板、不锈钢工业板、不锈钢无指纹板、不锈钢镀钛板、不锈钢冲孔板、不锈钢防滑板等

2、不锈钢制品系列

不锈钢屏风、不锈钢双曲面异型件、不锈钢恒温恒湿酒柜、不锈钢隔断、不锈钢茶几、不锈钢展示架、不锈钢艺术品、不锈钢扶手、不锈钢衣柜、不锈钢鞋柜、不锈钢雕塑、不锈钢护栏、不锈钢水箱、不锈钢立柱、不锈钢报信箱、不锈钢装饰条、不锈钢幕墙等制品。

3、企业文化

核心价值观：共生、协同、赋能

企业愿景：打造不锈钢材料智慧供应产业圈

企业使命：推动不锈钢装饰材料数字化连接

企业精神：有自信、敢创新、重责任

企业口号：勇往直前，共筑梦想

四、佛山菲尔梅勒不锈钢厂

佛山市顺德区菲尔梅勒装饰材料商行，法定代表人为刘梅军，是一家时尚家居生活装饰企业，基于自身供应链资源将家居装饰产业链上游产品通过数字化渠道链接到终端。主营有不锈钢雕塑、不锈钢水箱、不锈钢屏风、不锈钢酒柜、不锈钢雨棚、不锈钢岗亭、201不锈钢板材、304不锈钢板材、磨砂不锈钢板、墙面装饰涂料等产品。2022年下半年在佛山陈村镇设立了不锈钢制品与板材营销办公室，面向国内市场承接不锈钢工程项目。企业产品如下：

1、不锈钢制品系列

不锈钢雕塑件、不锈钢水箱、不锈钢屏风、不锈钢酒柜、不锈钢雨棚、不锈钢岗亭、不锈钢花箱、不锈钢立柱、不锈钢井盖、不锈钢旗杆、不锈钢家具、不锈钢休闲椅、不锈钢信报箱、不锈钢宣传栏、不锈钢展示架、不锈钢垃圾桶、不锈钢栏杆扶手、不锈钢公交站牌等。

2、不锈钢板材系列

201不锈钢板材、304不锈钢板材、磨砂不锈钢板、拉丝不锈钢板材、蚀刻不锈钢板材、镜面不锈钢板材、水波纹不锈钢板材、压花不锈钢板材、幻彩不锈钢板材、彩色不锈钢板材、不锈钢装饰板材等生产和批发，源头厂家，一手货源，定制报价。

3、不锈钢雕塑系列

不锈钢园林雕塑、不锈钢景观雕塑、不锈钢城市雕塑、不锈钢广场雕塑、不锈钢海洋雕塑、不锈钢人物雕塑、不锈钢动物雕塑、不锈钢镂空雕塑、不锈钢几何雕塑、不锈钢艺术雕塑等相关雕塑师、设计师、制作师等团队成员均拥有多年行业经验，可提供周到的设计、制作、安装、售后服务。我厂以科学质量管理和稳定的产品品质，承接各种不锈钢工程和钢结构工程，产品广泛用于商业广场、居民住宅、工业厂房、市政工程项目等。综合实力和产品质量获得业界的认可，欢迎来图来样订做，莅临我厂参观、指导和业务洽谈。?

4、不锈钢水箱系列

不锈钢保温水箱、不锈钢生活水箱、不锈钢承压水箱、不锈钢地埋水箱、不锈钢消防水箱、不锈钢膨胀水箱、不锈钢组合水箱、不锈钢储气罐、玻璃钢化粪池等。

5、不锈钢屏风系列

不锈钢方管屏风、不锈钢玻璃屏风、不锈钢铝雕屏风、不锈钢网格屏风、不锈钢浮雕屏风、不锈钢激光屏风、不锈钢钛金屏风、不锈钢酒店屏风等。

五、佛山旭多牌不锈钢厂

旭多牌不锈钢，品牌总部位于三角工业制造重地佛山市。自品牌创立以来，一直秉承自我技术更新迭代的工匠精神，稳扎稳打，步步为营，致力于彩色不锈钢制造文化的探索和发展，着力打造具有影响力的彩色不锈钢文化品牌。以文化为源泉，视品质如生命，用丰富多元的优选系列产品助力人们对高品质生活的追求，让人居生活环境的装饰梦想更加靓丽而多彩。

六、佛山柒钛牌不锈钢厂

柒钛牌不锈钢，坐落于广东省佛山市陈村镇，交通便利。柒钛是一个集不锈钢材料加工、销售与配送为一体的综合性品牌。历经风雨历程，柒钛牌如今整合了厂房产品技术体系，技术人员多名和厂房仓库多个。引进开平分条及8K、磨砂、色板生产线，生产不锈钢304、201、316镜面板、各种磨砂板、及各种彩色板等承接各种定制色板，兼营各种厚度工业板以及各种压花珠板等，产品广泛应用于造船、汽车、装饰、厨具设备、器械等领域。

七、佛山亲山牌不锈钢厂

亲山牌不锈钢，主要经营各系列工业、装饰用不锈钢卷板、卷带、平板、焊管、无缝管、元、角、槽、扁、方等材料，不定尺、非标定制灵活、快捷。亲山牌总部位于广东珠三角的佛山，经营不锈钢材料和钣金制品深加工定制。亲山牌加工部：分条平板，进口、国产大功率激光切板、三维激光切管，6米工业焊管，环纵焊、埋弧焊焊罐，机器人、激光焊等自动化加工，6米剪、压、刨、卷圆、冲孔等钣金加工，油磨拉丝、雪花砂，8K镜面、钛金彩板等表面处理，非标制品深加工，承接酒店、地产、环保、地铁、路桥不锈钢工程等，功能齐全、实力强大。

八、佛山鞍联牌不锈钢厂

佛山鞍联牌不锈钢厂位于国际知名不锈钢市场--佛山。在广东不锈钢板、佛山不锈钢板行业中有着一定的知名度与声誉。鞍联牌304不锈钢板、201不锈钢板、彩色不锈钢板一直深受客户喜爱。鞍联牌不锈钢一个集钢铁生产、贸易、加工、物流配送为一体的综合性品牌。

鞍联牌不锈钢专营不锈钢冷热轧卷板、平板加工、磨砂、拉丝、雪花砂、8K镜面、钛金、玫瑰金等各种彩色板，规格品种齐全；另设有加工：激光切割、数控冲孔、数控剪压、V型刨坑。

200系 300系400系常备材质规格齐全，集多年不锈钢经验及客户需求储备非标现货，产品执行国标、美标、日标三种标准。不锈钢板材质：201、202、304、316、310、430等不锈钢管材质：201、202、304、316、310、430等。板面宽度：1000mm、1220mm、1250mm、1500mm、1800mm、2000mm。板面厚度：工业板No.1( 3-159mm ) ；冷轧板2B：（0.1—6.0mm）；表面： 8K；拉丝、磨砂；雪花砂；无指纹板；镀钛彩色板、蚀刻板、油抛发纹板、镭射板、喷砂板、压纹板等。

九、佛山川菱牌不锈钢厂

佛山川菱牌不锈钢厂一家专注于不锈钢领域销售、加工以及配送的企业。坐落于享有“全国制造基地”之称的珠三角佛山市顺德区陈村镇内，紧邻环境优美的“陈村花卉世界”，地处佛山一环“佛陈立交”出口处，交通十分便利，是全国不锈钢材料及制品集中地之一。川菱牌不锈钢为客户提供高品质360度无缝服务，无论从投资规模及销售产值，川菱牌不锈钢是国内不锈钢行业知名的供应品牌之一。

川菱牌不锈钢长期销售太钢、宝钢、张浦、联众等钢厂的冷、热轧卷板和304不锈钢板及其他各种型号的大口径工业用焊管、无缝钢管、角钢、槽钢、扁钢等型材，广泛应用于石油、化工、桥梁、纺织、印染、机械、五金、装饰、造船等轻重工业。

川菱牌不锈钢长期以“同样的产品比质量、同样的质量比价格、同样的价格比服务、同样的服务比信誉”的经营理念，坚持着大力发展不锈钢板材业务，在国内各地不断地开拓市场，不断地丰富不锈钢的营销经验，一步步地让企业走上稳健、快速的发展之路。目前川菱牌不锈钢客户已遍布全国各地，产品的试用范围已涵盖门业、制管业、厨具、家电、装饰等相关的不锈钢行业与其他加工业。

十、佛山六冶金属有限公司

佛山六冶金属有限公司，总部位于广东佛山，主营不锈钢制品、不锈钢板材、不锈钢加工件、承接不锈钢工程项目等。通过自身源头不锈钢板材的品质管控和材料成本优势，以提升不锈钢制品产品的品质和性价比。产品同时销往国内市场和出口国外市场，广泛应用于餐厅厨房、工业设备、建筑装潢、电机机械、储存储罐、售楼部建设等方面。主营产品如下：

1、不锈钢板材

201不锈钢板材、304不锈钢板材、316不锈钢板材、430不锈钢板材、炫彩不锈钢板材、水波纹不锈钢板材、幻彩不锈钢板材、七彩不锈钢板材、渐变不锈钢板材、彩虹不锈钢板材、拉丝不锈钢板材、蚀刻不锈钢板材、喷砂不锈钢板材、8K镜面不锈钢板材、精磨8K不锈钢板材、彩色不锈钢板材、不锈钢装饰板材、镀铜不锈钢板材、做旧不锈钢板材、镭射不锈钢板材、色油不锈钢板材、户外耐候不锈钢板材、编织纹不锈钢板材、氟碳漆不锈钢板材、木纹转印不锈钢板材、真空镀色不锈钢板材等。

2、不锈钢门套

不锈钢电梯门套、不锈钢电梯包边、不锈钢KTV包厢、不锈钢玫瑰金门套、不锈钢钛金包边、不锈钢镜面门套、不锈钢U型槽包边、不锈钢U型装饰线条、不锈钢门框、不锈钢电梯门套收口、不锈钢拉丝门套、不锈钢电梯门套定制等。

3、不锈钢栏杆

不锈钢玻璃栏杆、不锈钢护栏、不锈钢栏杆、栏杆不锈钢、不锈钢围栏、不锈钢玻璃栏杆扶手、不锈钢玻璃阳台护栏、不锈钢304立柱栏杆、不锈钢窗户护栏、不锈钢栅栏、不锈钢玻璃扶手、不锈钢立柱玻璃扶手、不锈钢玻璃护栏、不锈钢阳台护栏、不锈钢楼梯扶手、不锈钢飘窗阳台护栏、不锈钢钢化玻璃护栏、不锈钢复合管栏杆、车库出入口雨棚、公园带灯光不锈钢栏杆等。

4、不锈钢水箱

不锈钢生活水箱、不锈钢保温水箱、不锈钢消防水箱、不锈钢地埋水箱、不锈钢矩形水箱、不锈钢卧式水箱、不锈钢球形水箱、不锈钢异形水箱、不锈钢圆柱水箱等。

5、不锈钢柜子

不锈钢定制柜、不锈钢珠宝展示柜、不锈钢黄金展示柜、不锈钢白酒展示柜、不锈钢红酒展示柜、不锈钢恒温展示柜、不锈钢恒湿展示柜、不锈钢办公文件柜、不锈钢定制储物柜、不锈钢恒温酒柜等。

6、不锈钢制品

不锈钢工程大制品、不锈钢林园景观制品、不锈钢抽象大雕塑、不锈钢立体大包柱、不锈钢双曲面异形件、不锈钢大水吧台、不锈钢定制展台、不锈钢动物雕塑件、不锈钢海洋生物雕塑件、不锈钢精神堡垒、不锈钢门头招牌、不锈钢户外LOGO字、不锈钢指示牌。

7、不锈钢屏风

不锈钢方管屏风、不锈钢玻璃屏风、不锈钢铝雕屏风、不锈钢网格屏风、不锈钢浮雕屏风、不锈钢激光屏风、不锈钢钛金屏风、不锈钢酒店屏风等。

8、不锈钢雕塑

不锈钢园林雕塑、不锈钢景观雕塑、不锈钢城市雕塑、不锈钢广场雕塑、不锈钢海洋雕塑、不锈钢人物雕塑、不锈钢动物雕塑、不锈钢镂空雕塑、不锈钢几何雕塑、不锈钢艺术雕塑等。

9、不锈钢工程

不锈钢中式园林景观项目、不锈钢现代售楼部项目、不锈钢大门项目等。

10、不锈钢定制

不锈钢雕塑件、不锈钢水箱、不锈钢屏风、不锈钢酒柜、不锈钢雨棚、不锈钢岗亭、不锈钢花箱、不锈钢立柱、不锈钢井盖、不锈钢旗杆、不锈钢家具、不锈钢休闲椅、不锈钢信报箱、不锈钢宣传栏、不锈钢展示架、不锈钢垃圾桶、不锈钢栏杆扶手、不锈钢公交站牌等。

上述中国十大不锈钢厂家排名不分先后，本推荐榜单仅供参考，不作为市场买卖决策之依据。

责任编辑：肖庆梅

以上内容来源：腾讯网-科技家居馆-企鹅号文章《中国十大不锈钢厂家排行榜》发布，不锈钢板材和不锈钢制品类多个企业上榜

巧克力怎么做

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

辣子油在制作时可以放什么调味，使得它更加香辣？

在饮食生活中，“酸、甜、苦、辣、咸”无味，总有一种味道会有人喜爱，比如江浙沪地区爱吃甜食，山西贵州等地爱吃酸食，广杭二州爱吃苦，四川湖南等地爱吃辣，湘菜和火锅已经受到了全国百姓的欢迎。咸味是五味之首，而辣味却能“锦上添花”！一盘平淡的菜，加上一点辣椒后马上就变得“火热”！辣椒凭着其火辣的味道，俘获了一大批的“粉丝”，很多人更是没有辣椒就吃不下饭。

在川湘菜中，大厨们对辣椒的运用“炉火纯青”，让辣味发挥到了极致！著名的川菜麻婆豆腐、宫保鸡丁等，都是因为又香又辣而受到欢迎。除了川湘地区，还有一个地区也非常爱吃辣，那就是“默默无闻”的三秦大地——陕西。凉皮是陕西最著名的小吃，可如果没有油泼辣子的点缀，吃着就不那么香了。油泼辣子可以说是当地人的最爱，炒菜、凉拌、拌饭、拌面都很好吃，就算是吃火锅当蘸料也可以，处处都离不开。

没去过陕西的人还不知道，当地方言讲得好：“油泼辣子是道菜！”，一碗简单的油泼辣子比大鱼大肉都受欢迎。凉皮的做法很简单，分为传统做法和简单做法，有兴趣的朋友可以翻看我之前分享过的文章，自己在家做一做。想要凉皮好吃，一定不能少了一勺油泼辣子来“画龙点睛”！油泼辣子也就是辣椒油，可以在超市买，也可以自己做，且很多人也都自己做过，大多数人的做法都是辣椒面上直接泼热油，其实这个做法是错的！

自制辣椒油，想要做得又红又亮、香辣入味，是不能直接泼油的！泼油之前还应该多做一步，保证比之前做的要好吃很多倍，做好后的辣椒油用来炒菜、拌菜都可以，爱吃辣的朋友继续往下看。准备粗细2种辣椒面、玉米油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、白芝麻、白酒、白醋，是不是以为这就没了，还需要准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、草寇等香料。

葱姜蒜、洋葱、香菜用刀切成小块，用水冲洗干净，捞出沥干水分。把八角、花椒、桂皮等9种香料放入锅中小火炒香，炒香后放入料理机里研磨成粉末，没有料理机用杵臼也行。炒锅里倒入适量玉米油，烧至六成热后关火，倒入葱姜蒜、洋葱、香菜，用余温炸成焦黄。捞出所有调料，倒入白芝麻，再加粗细辣椒面、香料粉，边倒边用勺子搅拌均匀。辣椒油放凉后装进密封的玻璃罐里，倒入适量的白酒和白醋搅拌均匀，静置一个晚上就可以吃了。

做油泼辣子并不难，材料很重要，只能用植物油，不能用动物油（猪油等），玉米油、豆油、菜籽油等行，花生油更好。做辣椒油不能只用一种辣椒面，只用粗的或只用细的都不行，2种混合口感最好，不过要先倒入粗辣椒面，然后倒入细辣椒面，分开炸防止炸糊。假如做好的辣椒油味道过于辣，解决办法就是加入适量的蜂蜜搅拌均匀，吃起来就不那么辣了。辣椒油要装在玻璃或陶瓷容器里，不能装在铁质或不锈钢的容器里，不然会有锈味，影响味道。

自制辣椒油，千万不要把热油直接泼在辣椒面，应该先用葱姜蒜、洋葱、香菜放进油里炸出香味，然后把辣椒面和香料粉倒进热油里，做好的辣椒油又红又亮，香辣入味。凉皮爽滑筋道，搭配上红彤彤的辣椒油，香辣入味，吃3碗都不为过。用对了材料和油，掌握了方法，一定能做出好吃的辣椒油

自制椒盐怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

自制椒盐怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

主料

花椒 ：50

辅料

盐 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.材料：花椒50克 盐巴6克

第二步

第二步

2..把花椒里的杂质祛除，用流动的水漂洗沥干备用。

第三步

第三步

3..坐锅上火把锅烧热，倒入花椒转小火慢慢翻炒，待有香味时起锅备用。

第四步

第四步

4..倒入盐巴翻炒至微黄起锅倒入花椒一起。

第五步

第五步

5..倒入破壁机内。旋钮转到研磨键启动，瞬间就磨成粉了。

第六步

第六步

6.成品

自制月饼怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,1\要有烤箱;2\要有月饼模具;3\月饼馅料可买,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖浆(这个很重要);6:\鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了.

1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.

2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.

3\模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具

4\烤箱预热180度

5\全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入

烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。

6\出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。

自制麻餈怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

用料 糯米粉：粘米粉 约2:1 开水 盐 少许（可不加）

自制麻餈的做法

将糯米粉与粘米粉倒入不锈钢盆里，加少许盐，然后倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅拌，粉类大概只剩三分之一的干粉就可以停止倒开水，等稍凉凉用手揉，揉到软硬适中即可。（如果太干就再加点水，太溼就再加点粉）

粉揉到最后会有少许粘手，如果粘的话，手上沾少许食用油。操作台上抹少许食用油防沾，然后将粉团放在操作台上用手按扁，无需擀面杖，厚薄随意，不要太薄，然后用刀切成长方形或正方形。

平底锅倒少许油，开小火将麻餈两面都煎到浅金黄至熟即可。喜欢甜的，可以蘸红糖或者加红糖再煎一下，喜欢咸的，就再与鸡蛋一起煎，很香很美味。

怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

五花肉800

辅料

青椒200

洋葱1个

芹菜100

酱油适量

豆瓣酱适量

盐适量

糖适量

步骤一

洋葱切块，芹菜切段，青椒切丝。

步骤二

五花肉煮熟，切片。

步骤三

起锅，不放油，直接放五花肉，熬油，煎金黄，放豆瓣酱，酱油。

步骤四

煎焦黄，放芹菜，洋葱，青椒，炒匀，放盐，糖，起锅

步骤五

起锅装盘

炒龙豆怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

主料

龙豆?：适量

辅料

花生油?：适量

食盐 ：?少许

姜 ：适量

具体步骤

第一步

龙豆洗净后切段、用开水焯一下。

第二步

油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

第三步

放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。

第四步

加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽~。

烹饪技巧

一次放水要足量，尽量避免中途加水，实在没办法也应加入热开水。

炸馄饨怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

主料：速冻馄饨12个；

辅料：油适量

炸锅版香炸馄饨

1

空气炸锅200度预热3分钟

2

烤篮铺上锡纸，涂上一层油

3

放入馄饨表面刷上一层油

4

先设定10分钟

5

取出后翻面再烤10分钟

小贴士

如果蒸熟后再烤，口感应该软一点。

贵州辣鸡角怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

食材明细

仔鸡半只

香菜适量

洋葱适量

鲜红青椒适量

油炸花生米适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

糖适量

郫县豆瓣适量

贵州豆豉适量

干辣子适量

葱姜蒜适量

味精适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

贵州鸡辣角的做法步骤

1

仔鸡半只，洗净。

2

鸡肉切成块。

3

备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。

4

备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。

5

鸡块入开水焯过。

6

放料酒、酱油。

7

放盐，腌制10分钟。

8

坐锅倒油，热后，倒入鸡块。

9

炒制5分钟，放葱姜蒜。

10

放贵州豆豉。

11

放郫县豆瓣，炒匀。

12

放干辣椒。

13

放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。

14

加入洋葱。

15

放花生米。

16

放入鲜红椒。

17

炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。

18

出锅装盘。

小窍门

郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐，盐宜少放。炒制过程中，要勤翻动。以免粘锅。

蒜香鲷鱼丁怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

主料：鲷鱼200g

辅料：盐3g 蒜苗50g 花椒3g 姜5g 大蒜5g 料酒20ml 葱白10g

步骤

1.鲷鱼切小丁备用，蒜苗洗净备用 锅中烧热水，下花椒粒煮出香味

2.加入鲷鱼丁，淋入少许料酒

3.待鱼丁变白迅速捞出控干水份

4.热油爆香姜蒜末

5.放入少许葱白炒香

6.加入焯好的鱼

7.淋入少许蒸鱼豉汁，加入盐

8.起锅前加入蒜苗段即可

香酥沙丁鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享，百味人生

香酥沙丁鱼的做法

1.

主辅料：沙丁鱼、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、面粉

2.

把鱼洗净、沥干水分

3.

加盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒。拌匀后腌渍10分钟以上

4.

腌好的鱼中，加面粉。轻轻的上下晃动，使鱼的表面蘸一些干面粉。

5.

起锅热油，烧制5成热左右，放入鱼

6.

中火炸制，炸制到挺实了就行

7.

将其捞出，装入盘中，准备第二次复炸

8.

开旺火，把油烧至7成热以上。将盘中的鱼重新入锅复炸一次

9.

炸制到表面焦黄即可捞出

椒盐九吐怎么做好吃又简单，做法图解分享

九吐鱼去头去内脏，洗净。

2

切段，调入适量胡椒粉，鸡粉，加入姜丝腌制片刻。

3

沥干水。

4

准备好生粉。

5

炸粉调成糊糊。

6

锅加入适量油烧至微微冒烟，转小火。

7

鱼段拍些生粉，裹上炸粉糊，入锅小火慢慢炸熟。

8

捞起，再用大火将锅里的油重新烧热，再将鱼块放入大火炸一会，沥干油装盘，撒上味椒盐。

求烹饪化学基本重点

1、猪肉忌菱角，同食会引起肚子痛。

2、牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。

3、羊肉忌西瓜，同食会伤元气。

4、狗肉忌绿豆，同食会中毒。

5、兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。

6、鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。

7、鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。

8、甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜，同食会中毒。

9、鲤鱼忌甘草，同食会中毒。

10、螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻

11、鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。

12、红糖忌皮蛋，同食会中毒。

13、白酒忌柿子，同食会引起心闷。

14、洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。

15、萝卜忌木耳，同食会得皮炎。

16、豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。

17、马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。

18、香蕉忌芋头，同食会腹胀。

19、花生忌黄瓜，同食会伤身。

20、红薯忌柿子，同食会得结石病

食物搭配有禁忌

1、牛奶与西兰花相克———同食会影响钙的吸收。

2、胡萝卜与白萝卜相克———同食影响维生素C的吸收。

3、甲鱼与芹菜相克———同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

4、香菜与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

5、醋与南瓜相克———同食时醋酸破坏南瓜中营养成份。

6、金针菇与驴肉相克———同食易诱发心绞痛。

7、南瓜与油菜相克———同时吃降低营养价值。

8、鲫鱼与冬瓜相克———同食降低营养价值。

9、西红柿与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

10、芹菜与鸡肉相克———同食降低营养价值。

11、竹笋与羊肉相克———同食易导致腹痛。

12、白菜与兔肉相克———同时使优质蛋白遭破坏。

13、鲤鱼与狗肉相克———同食可产生不利于人体的物质。

14、田螺与猪肉相克———同食伤害胃肠功能。

15、蜂蜜与蟹肉相克———同食降低营养价值。

16、土豆与雀肉相克———同食使面部产生色素沉着。

17、虾与大枣相克———同食可转化为砒霜（价砷）有大毒。

18、西红柿与土豆相克———同食会腹痛、腹泻。

19、蜂蜜与洋葱相克———同食会腹胀、腹泻。

这些都是化学反应啊 检举

回答人的补充 2009-09-22 09:11 烹饪是有科学的，就涉及的化学来说，简单地可总结为以下几条：

1、洗米的次数不宜过多

2、蔬菜要先洗后切，切后急炒

3、正确掌握火候

4、菜在出锅前加点味精

5、烧鱼时，料酒和醋要早放

6、油要熬熟

7、胡萝卜和肉共烧好

8、尽量不腌制、薰蒸食品

检举回答人的补充 2009-09-22 09:13 烹饪化学是从普通化学和食品生物化学中衍生而来的一门年轻的学科，主要研究和讨论烹饪原料的化学成分和烹饪过程中相互反应和变化的化学现象，是进一步了解烹饪加工制作和烹饪营养卫生的重要基础。简单地讲，所谓烹饪就是指烧饭做菜，后者即烹炒调制菜蔬又称为烹调。

一、熟食的作用

熟食在人类进化上具有重要作用。熟食缩短了消化过程，扩展了食物的品种（由野果到肉类），促进了人的体力和智力的形成和发展，尤其是对脑髓的影响更大。熟食的作用主要有分解、解毒、杀菌和提味四点。

1．分解 把食物烧熟，主要是将原来的大分子转化为较小的分子，使体内的消化和吸收容易进行。所谓"熟"，是凭经验判定的，指没有"生"感，达到可以食用的程度。

2．解毒 加热可分解某些食物中的有害物质，如大豆和鸡蛋中的抗胰蛋白酶（它妨碍人体内胰蛋白酶的活动）、杏仁中的氰化物等。

3．杀菌 一般食物尤其是蔬菜中带有大量由于肥料及存放时引入的病原体、寄生虫卵及各类细菌，虽经洗涤也未能除净，而加热煮沸3～5分钟，均可全部杀灭。尤其是消化道传染病菌，必须加热消除。

4．提味 通过加热改善色、香、味，生成新的更富营养的化合物，提高食品的质量。

二、烹饪的方法

随食物的品种（主食或副食，肉或蔬菜）及食用要求而异，主要有干法和湿法两种。

1．湿法烹饪 指煮、蒸、闷、炖、煨及氽等的总称。其中煮、蒸、闷主要用于主食如米、面的加工，也适于肉、鱼的烹调。湿法加热的特点是火小、水多、时间长。比较富特色的有：

（1）文火缓烧。先把食物（如肉）浸没在放好调料的冷水中徐徐加热，肉汁、脂肪和蛋白质从肉的表面逐渐渗出，得到的肉较烂，汤里的营养比较丰富。如武汉的八卦汤（以甲鱼或乌龟为主要原料）是这类烹调方式的名品。

（2）氽、焯、涮。这三种方法的共同点是先把汤烧开，再投入食物。这样可使食物表面上的蛋白质凝固，将大部分脂肪、蛋白质保存在内部。氽的特点是原料下锅时间短、汤汁清淡、食品脆嫩、味道爽香。焯相对于氽而言加热时间较长，一般达到八、九成熟，多用于蔬菜。用于肉食时称为涮，要求刀工好、切得薄，如北京的涮羊肉。

（3）红烧。在烧制肉、鱼等食品时，为适当增加汤的稠度，将水分用小火（85℃左右）加热慢慢蒸发收汁，使汤汁浓稠、色泽红棕、味道醇美。

2．干法烹饪 包括烤、烧、熏、煎、炒等。其中烤常用于面食(如烤面包和烧饼)。各种干法烹饪除通用于鱼、肉外，多用于蔬菜的烹制。其特点是火大（称为武火）、水少、时间短。先用油和调料炸锅后，放入菜肴迅速翻动。蛋白质、脂肪和无机盐大部留在菜内，只有小部分进汤汁，但维生素有些损失。干烧应注意防焦。因肉在烧焦后，蛋白质中的色氨酸分解，可引起食物中毒。所以烧焦的菜肴不宜吃。此外，火若太大油中会出现怪味，这是由于温度太高时，由脂肪水解生成的甘油分解成丙烯醛（军事上用作催泪瓦斯）挥发之故，有毒性。

3．微波炉加热法 其特点是不用炉火或电热，而用微波作热源。微波是一种不会导致电离的高频电磁波，可被封闭在炉箱的金属壁内，形成一个类似小型电台的电磁波发射系统。由磁控管发出的微波能量场不断转换方向，象磁铁一样在食物分子的周围形成交替的正、负电场，使其正、负极以及食物内所含的正、负离子随之换向，即引起剧烈快速的振动或振荡。当微波作用时，这种振荡可达每秒25亿次，从而使食物内部产生大量的摩擦热。最高可达200℃，4～5分钟内可使水沸腾。其加热温度、快慢及均匀性由食物本身的特点决定，对含糖、油脂量较高的食物效率高。作用深度为2～3.5厘米，食物大小一般不宜超过5厘米。特点是微波从各表面、顶端及四周同时作用，所以均匀性好。

陶、瓷、硬纸、塑料薄膜、玻璃等容器均可作为微波加热器皿，它们本身不受热。铝、不锈钢及其它金属或某些塑料容器，反射微波，引起火花飞溅而且器皿变热，所以不能用以加热食物。

三、刀法与火候

烹饪技术非常讲究刀法与火候，其中不乏化学道理。

熟练的厨师操刀，把整块的瘦肉飞快地切成丝，多长、多宽、多厚，都有一定的分寸，均匀、整齐。不同的菜，块是块，丝是丝，片是片，斜刀，连花，都有讲究。在炉灶上，厨师掌握火候，争分夺秒，几翻、几颠、几铲，都恰到好处。烧、煮、爆、炒，各是各味。?quot;嫩"的要嫩，该"酥"的酥透，该"脆"的松脆。"不到火候不揭锅"。

我们在生活中都有这样的经验：一块冰糖在水里溶解的速度比一匙绵白糖慢得多。如果预先把冰糖研磨成粉末，再溶解就快得多了。炒菜时大家都喜欢用粉盐，而不喜欢用大颗粒的粗盐。糖或盐的大颗粒与细粉末，其差别主要是表面积的大小不同。蔬菜和肉切成细丝，增大了和水接触的表面，营养物质容易溶解到水里去，一些化学变化也容易进行。炒肉片比炖大块的猪肉快，也是因为表面积增大，受热机会多的缘故。化学反应的速度和物质互相接触的表面积大小有密切的关系。化学中有一种解释化学反应速度的理论叫做分子碰撞理论。物质之间只有通过有效碰撞，才能发生化学反应。

所谓讲究火候，主要指控制火力的大小，掌握加热时间的长短和时机，说到底，也就是控制温度。温度是化学变化的重要条件之一。同样一匙白糖，在凉水里不如在开水里溶解得快。面条只有在开水锅里才能煮熟。提高温度往往会加快溶解和化学反应的速度。烧水时，水的温度会逐渐上升，在标准气压(101325pa)下，水开的温度是100oC。再不断加热，不论火力多大，温度不再升高，直至烧干。炖肉时，烧开后改用文火，维持沸腾。肉的香味主要是由于蛋白质中的肽键断裂生成了氨基酸。性急用猛火，并不能使肉提前炖熟。若采用高压锅，水的沸腾温度可以升高到120oC以上，这样可以大大缩短炖肉所需时间。油锅的温度可以达到200～300oC，所以在油锅里炒肉丝，速度要快，否则会烧焦。氨基酸焦化，就变成"木炭"了。在青藏高原旅行，在高山上烧开水，温度升到80～90oC时水就沸腾了。这种条件下，炸油饼、做烙饼是可以的，而做米饭需要用高压锅。

四、烹饪助剂

包括主食和副食加工用的添加剂和佐料。

1．添加剂

（1）发酵粉（疏松剂） 发酵粉用于馒头、面包、糕点的制作，其作用是中和发酵生成的酸并通过发泡使制品膨松。发酵粉的主成分为碳酸氢钠（小苏打）和某些酸式盐（如酒石酸氢钾、磷酸二氢钠）的混合物，前者的作用是中和面糊中的酸性配料和生成二氧化碳，后者则可防止生成碱性太大的碳酸钠。作用原理是先由酵母中的淀粉酶使淀粉变成糖分，再由其中的酒化酶使葡萄糖变成二氧化碳。二氧化碳气体进一步膨胀就形成松软的多孔物，并生出少量酒精和酯类，使食品松软可口。由于鲜酵母作用慢，且不易控制，故用发酵粉。

（2）嫩化剂 嫩化剂本身是一种水解酶，是一种在难煮熟的肉(如牛肉特别是牛胃等)烹调前的添加剂，它能在室温下加速食物的水解，使蛋白质中的肽链催化断裂。由于这种酶的作用，食物达到相同"煮沸"程度所需的时间大为缩短，对结缔组织如骨胶原和弹性蛋白质（牛蹄筋）这类聚合物尤其有效，对肌肉纤维蛋白也有一定作用。主要的肉类嫩化剂有木瓜酶类或真菌（即微生物）蛋白酶类。一种作为牛肉表面处理的典型嫩化剂配方为：2％商品木瓜酶或5％真菌蛋白酶，15％葡萄糖，2％谷氨酸一钠（味精）和食盐。

（3）稳定剂、增稠剂和防结块剂 前两者可使某些脂肪类或液态食物（如果汁）粘稠度增大，大多是多糖物，其分子结构中含多个羟基。由于羟基易与水形成氢键，从而防止水与极性较小的脂肪分层，并能起乳化作用使水和油在食品中混合得更均匀。常用的稳定剂和增稠剂有D－山梨糖醇和D－甘露糖醇，它们对糖果和奶酪特别有效。也作保湿剂、甜味控制剂和软化剂。还有一类添加剂（如硅酸镁）可与水结合（成结晶水），从而防止食物受潮结块，称为防结块剂。

2．佐料

包括烹调时的调料和食用时的辅料两大类。

（1）调料 通常分油溶性和水溶性两类。前者适于温度较高时炸锅，即放在油中加热释出香味或其它味素，宜先加；后者分子量较小，易挥发，烹调时宜后加。主要的调料有：

①一般调料。如八角、花椒（油溶性）、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、糖、味精、盐（水溶性）等，它们不仅呈味、赋香，而且有杀菌功能（如蒜苷受热或在消化器官内酵素的作用下生成蒜素或丙烯亚磺酸，有强杀菌力），还含有多种维生素（如葱头含大量维B）。市场上有干粉调料如姜粉、洋葱泥、胡椒粉等供应。

②其它调料。主要有酒、醋、酱油等。酒常用于解鱼腥（酒可使鱼体中的三甲胺溶出而挥发）；醋主要用于杀菌（特别是流感及其它病毒）、溶解鱼刺和骨（促进钙、铁的磷酸盐溶解和体内吸收）、去腥（鱼和切鱼刀具用醋擦洗，可去由呋喃、杂醇和硫化物引起的膻味）、去碱和增加胃酸等。通过酒和醋之间发生酯化作用可产生香味；酱油不是油，而是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液，主要用作赋香剂和着色剂。酱油分酿制酱油和化学酱油两类。我们的祖先早在3000多年前就能酿造酱油。最早是用牛、羊、鹿和鱼虾等动物性蛋白质酿制，后改用土豆和谷物的植物性蛋白质酿制而成。酿制酱油中除含丰富的氨基酸（呈鲜味）外，还含有芳香酯类、有机酸、乙醇、戊糖和甲基戊糖，后两者和氨基酸结合，显鲜艳的红褐色。化学酱油是用盐酸分解大豆内的蛋白质变成单个氨基酸，再经中和、着色等步骤制成。在低压条件下蒸去酱油中的水分而做成的固体酱油，是我国特有的美味调料，畅销全球。

检举回答人的补充 2009-09-22 09:14 2）辅料 一般不直接单独食用，但可用于就餐提味的固体或液体成品，通常熟制。主要有：

①花椒盐。由花椒500克和盐150克混合拌匀即得，通常与榨菜同用；

②花椒油。将香油烧至七成熟，投入花椒炸至呈深红色，捞出花椒而成。500克油用15克花椒，香色均佳；

③辣椒油。先将200克辣椒面用100克凉开水调成稠粥状，另用600克香油烧至八成熟，倒在调好的辣椒粥内，边倒边搅成红油即得；

④葱姜油。用1000克花生油或猪油烧至四成热，投入100克姜片稍炸，再放100克葱段（寸长），炸至金**出香味后，捞出葱姜即可；

⑤清汤。又分一般和高级两种：前者为将老母鸡和猪骨投入冷水锅中，旺火烧沸，撇去浮沫，再用文火（即维持刚沸之小火）长时间煨后，捞出骨体，用纱布滤去骨渣而得；后者则为将鸡腿肉去皮剁成茸，和葱、姜、料酒一起投入滤好的汤中，用旺火加热，同时用勺顺一个方向搅动，汤将沸时改用文火（不可滚沸），使汤中渣状物与鸡茸粘结，浮出汤面，用勺撇净而成；

⑥奶汤。将骨放入冷水锅中，用旺火烧沸后，撇去上面血沫。然后加葱、姜、料酒等，用中火继续煮至汤呈似奶状白色而成；

⑦高汤。加骨入锅内，加清水至刚浸没原料，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用文火煮2～3小时，使原料鲜味全溶于汤汁中即得高汤；

⑧各种酱。如豆瓣酱。通常用豆如蚕豆、大豆等发酵，先煮熟制成糜状物，与焦糖、辣椒油、酱油混匀而得；再如北京有名的炸酱，系将肥肉拌上酱油、淀粉搅匀爆炒，另用油炸锅放入用水调稀之甜面酱拌炒后，两者混炒而成

2.3 色香味与化学

随着科学技术的进步和生活水平的提高，人们的饮食越来越讲究食物的色香味，以达到愉悦心情、增进食欲、提高生活质量之目的。

一、食物的颜色

人们发现可用于食物的色素主要有天然色素、合成色素和人工着色物质三类。

1．天然食用色素

指未加工的自然界的花、果和草木的色源。常用的天然食用色素主要有：

（1）红曲色素。系用乙醇浸泡红曲米所得到的液体红色素，或者从红曲霉的深层培养液中通过结晶精制而得的晶体。该色素耐光、耐热性好，不受金属离子或多种氧化剂以及还原剂的影响和干扰，色调不象一般自然色素那样易随PH值而显著改变。比如，红曲米就是将籼米或糯米先用水浸泡、蒸熟，再加入红曲霉发酵而制得的，可直接用于红香肠、红腐乳、各种酱菜、糕点的制作和呈色。

（2）姜黄素。从姜黄茎中提取的一种**色素，为含三个双键的羟基化合物。本品着色力、抗还原性能力强，但耐光、耐热和耐铁离子性能差。由于太辣，除用于咖喱粉外，不宜直接用。

（3）虫胶色素。是紫胶虫分泌的原胶中的一种红色成分，易和各种金属离子生成色淀。在酸性条件下，对光和热稳定。颜色随介质PH而改变：PH＜4.5，橙色；4.5～5.5，红色；＞5.5，紫红。适用于酸性食品如鲜桔汁、红果汁、红果罐头和桔味露的着色。

（4）甜菜红。由紫甜菜中提取的红色水溶液浓缩而得，呈红或紫红色，在酸性条件下稳定，着色力好，但耐光、耐热、耐氧化性差。

（5）红花**素。从中药红花中提取，可溶于水。PH2～7时呈鲜艳的**，碱性时呈红色。耐光、耐热、耐微生物性均佳，但耐热性及着色力较差，遇铁呈灰黑色。多用于清凉饮料和糖果、糕点等的着色。

（6）β－胡萝卜素。由胡萝卜素中提取，呈橙红色，是含9个双键的多烯类化合物，性能较稳定，属油溶性物质，多用于肉类及其制品着色。

2.合成食用色素

由于毒理方面的原因，合成的食用色素商品使用受到限制，而且不断被淘汰。目前在用的主要是以下5种：

（1）苋菜红。紫红色粉末，可溶于水和多元醇，不溶于油脂。有较好的耐光、耐热、耐盐和耐酸功能，缺点是耐菌性、耐氧化还原性差，不适宜在发酵食品中使用。国家卫生标准规定最大使用量为每千克0.05克。

（2）胭脂红。深红色粉末，易溶于水及甘油，不溶于油脂。耐光性、耐酸性好，在碱性条件下呈褐色，缺点是耐热性、耐氧化还原性和耐菌性差。

（3）柠檬黄。**粉末，为世界各国广泛采用。能溶于水和甘油，不溶于油脂。耐热、耐光、耐盐、耐酸性均好；耐氧化还原性较差，还原后褪色，遇碱稍变红。

（4）日落黄。橙**粉末，溶于水、醇，不溶于油脂，遇碱变红褐色；耐还原性差，还原后褪色。

（5）靛蓝。蓝色粉末，各国广泛采用。溶于丙二醇和甘油，水溶性较差，不溶于油脂，着色力强，耐光、热、酸、碱性均好，但耐氧化还原及抗菌性差。

我国规定以上色料可使用于果味水、果味粉、果子露、汽水、色酒以及糖果、糕点和罐头等，用量一般不得超过0.1克/千克。

3．人工着色物质

人工色素虽然品种极多，但由于对毒性、致癌性和污染卫生的要求，在生活中实用的还不多。

（1）酱色。用蔗糖或葡萄糖经高温焦化而得的赤褐素。它不是单一的化合物，而是在180～190℃加热后的糖脱水缩合物，称为焦糖，包含了100多种化合物。工业上常用淀粉为原料制备。

（2）腌色。火腿、香肠等肉类腌制品，因其肌红蛋白及血红蛋白与亚硝基作用而显示艳丽的红色。为了产生亚硝基，常加入硝酸盐，也有用亚硝酸钠的，称为发色剂。发色剂中常混合抗坏血酸作还原剂。由于亚硝基与肉中的胺基作用生成亚硝胺会致癌，故近年来腌制品用得少了。通常规定腌肉、腊味之亚硝基残留量不得超过70PPM。

（3）金属盐发色。将硫酸铜溶液喷洒于蔬菜、水果上，则铜离子与植物的蛋白质结合成较稳定的蓝色或绿色物。此时铜离子将镁离子自卟啉环中心替换出，形成铜叶绿素，其纯品色基艳丽。在瓜豆贮藏品中，铜盐用量不超过每千克0.1克，海带中为0.15克。用干燥的绿叶、蚕粪、海藻为原料，用有机溶剂抽提其所含之叶绿素，加铜盐水溶液经加热后处理可制得铜叶绿素。本品主要用于口香糖及泡泡糖的着色，用量不超过每千克0.04克。如再经氢氧化钠的甲醇溶液处理可得铜叶绿素钠，是一种蓝黑色物。将上述叶绿素溶液与氯化亚铁作用，可制得铁叶绿素钠。

二、食物的香和臭

尽管香料化合物具有含量低、组分复杂、反应活性大、浓缩或富集过程中易变等特点，给香臭化学研究增加了困难。但是，人们经过长期的探索和研究，对香或臭的化学基础已经有了一定的认识。

1．香或臭的化学基础

从化学结构上看，各种香料组分的分子量均较低、挥发性及水溶性仍有相当差异。碳原子为5及以下的烷烃衍生物如甲硫醚、乙酸乙酯等易挥发，水溶性较好；而分子量较高的芳香烃衍生物如苯基醛类、香豆素等则较难挥发，油溶性好。这些特点拓宽了香料的选用范围。它们通常具有某种特征官能团。以含两个碳原子的化合物为例：乙烷，无臭；乙醇，酒香；乙醛，辛辣；乙酸，醋香；乙硫醇，蒜臭；二甲醚，醚香；二甲硫醚，西红柿或蔬菜香。此外，如乙酸乙酯等酯类化合物呈水果香，甲硫基丙醛呈土豆、奶酪或肉香。

人的鼻腔内有一个嗅觉敏感区，其面积仅5平方厘米，但约有1×107个细胞。细胞上的香臭感受器是一种蛋白质，当气态的香、臭分子作用于其上时，使该蛋白质分子的构象发生变化，进而引起表面电位等发生变化，实现与刺激相适应的神经兴奋。通过兴奋的传递，使神经中枢感知香或臭的存在，敏感地感受食物中各种挥发成分提供的嗅觉信息。当感冒而鼻塞时，食物无味，是因为在咀嚼食物时挥发出的化学物质由于鼻孔通道阻塞而不能触及嗅觉细胞所致。由于这种接受过程中的相互作用非常专一而特殊，因此各人对香臭的感受程度是不同的。

检举回答人的补充 2009-09-22 09:16 2．常见食用香料及其化学成分

（1）天然香料

我国的香料品种很多，例如甘肃省永登县的苦水玫瑰，花香由280种化合物组成，其质量可与闻名世界的保加利亚玫瑰媲美。广东、福建的茉莉有80多种化学成分。贵州的茅台酒香成分有100多种。蘑菇香成分有79种。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。它们既可直接用于烹调，也可从中提取精油，作为调配香料的原料。这类精油有甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄荷油、辣椒油以及桂花浸膏，它们均无毒。不同的化学成分赋予香料不同的香味。如芥菜或芥末含有丙烯基芥子油；葡萄含努开酮；丁香含丁子香酚；冬青油含水杨酸甲酯；糖、果含麦芽醇；梨含葵二烯酸乙酯；薄荷含薄荷酮；花椒主含戊二烯、香茅醇，其辣味成分为一种不饱和酰胺化合物花椒素；胡椒的主成分为水芹烯胡椒碱；辣椒含辣椒素；紫苏油、蒜油、姜油含硫化丙烯；八角、茴香以及洋茴香油、苦杏仁油、小豆蔻油、芹菜子油等含茴香脑、茴香酮等。

（2）人工香料

主要有香兰素，具有香荚兰豆特有的香气；苯甲醛，又称人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香气；柠檬醛，呈浓郁柠檬香气，为无色或**液体；α－戊基桂醛，为**液体，类似茉莉花香；乙酸异戊酯，人称香蕉水；乙酸苄酯，为茉莉花香；丙酸乙酯，凤梨香气；异戊酸异戊酯，苹果香气；麦芽酚，又称麦芽醇，系微**针晶或粉末，有焦甜香气，虽然本身香气并不浓，但具有缓和及改善其它香料香气的功能，常用作增香剂或定香剂。

（3）食用香精

分水溶性和油溶性两种。前者用水或乙醇调制，多用于冷饮制品、酒料的调香，不适宜于高温赋香；后者用精炼植物油、甘油调制，耐热性较好，适于饼干、糕点食品的加香。香精一般指用水、乙醇或某些质地较好的植物油从天然香料中提取的香物，也可以用人工合成的香物制成合适的溶液，作为各种调香的原料。其中以香猫酮、香叶醇、甲酸香叶酯为基体的香精最为重要。

通常直接从某种植物体中提取出的液汁赋香更为方便，例如从冬青、薄荷、柑桔、柠檬、生姜、芝麻中都可提出香油，均可作为香料添加剂。用黄樟树根制出的黄樟油是淡酒的主要香味源；许多花如桂花、茉莉花均是上等的香源，用于提取香料。

调香是一种专门技术，香型极多，主要有两种类型：①花香型。如玫瑰、茉莉、兰花、桂花、麝香型等，模仿自然界各种名花的香；②想象型。如清香、水果、芳芳（兰花型）、东方、菲菲（清草香型）、科隆（柑桔香型）以及美加净等，即在调香的基础上用合适的美名，强化心理效果。

3．其它异味

指生活中由其它不明原因引起的异味。例如：

（1）酯化反应产生酯香味

蔬菜和瓜果常有香味，那是通过生物合成而产生的。水果中的脂肪酸由酰基辅酶A中间体生成，它能与醇反应生成酯；脂肪酸经氧化及脱酸作用可生成甲基甲酮。这两种物质均可赋香。烹制鱼类等水产品时，加点醋和酒，可达到既去腥又赋香的目的。去腥是由于具有腥味的二甲胺、三甲胺是碱性物质，能与醋酸发生中和反应，赋香是借助了醋酸与乙醇发生酯化反应产生的乙酸乙酯。

（2）各种分解引起异味

将大蒜、洋葱切片时，原先的保护膜被破坏。原来不能挥发且无臭的氨基酸亚砜遇氧而分解，散发出如硫化氢、硫醇、二硫化物等一系列有臭味的化合物。咖啡及烤肉特别是烤牛、羊肉特有香味。是因为葡萄糖与氨基酸加热生成吡嗪，有坚果味及烤香。甘油三酸酯及蛋白质在加热时相互作用，生成巯基及羟基噻吩、二氢及四氢呋喃，这些化合物有烤羊肉及烤牛肉的特征香味。咖啡的香味中已鉴别出的挥发性化学物质超过500种。烤牛肉香味中已经分辨出的化合物超过360种，其中包括44种烷烃和烯烃、30种醇、32种酮、22种酸、23种呋喃、34种吡嗪、22种噻吩、10种吡啶、16种内酯等。

家庭生活也会有各种臭味，主要来自于粪便和垃圾。例如来自厕所的臭味主要是由于粪便中的刺激性气体氨气和具有恶臭的吲哚类化合物。烂白菜和坏蛋的臭味主要是由于散发出硫化氢气体等。还有油类物质的酸败臭，鱼、肉的腐臭和人的汗臭等，主要由二甲胺、三甲胺及各种低级脂肪胺、酚、醛或硫化氢、二硫化碳等所引起。

三、食物的味道

味是由舌尝到的酸、甜、苦、辣、咸的味感，是由其可溶性物质溶于唾液，作用于舌面味觉神经之味蕾产生的味觉。合适的味感可使消化液分泌旺盛而增加食欲，有助消化。

1．酸

酸味来源于溶解的氢离子（H＋）。酸有无机酸和有机酸之分，又有强酸和弱酸之别。常见的盐酸、硫酸、硝酸都是无机强酸，醋酸、乳酸、柠檬酸等为有机弱酸。强酸在水溶液中全部电离（或称离解），产生的H＋浓度大，酸度大；弱酸在水溶液中只能部分电离，产生的H＋浓度较小，酸度也就较小。为了表示不同酸的酸度，人们引进了"酸的味度"这一概念来表示相同浓度的各种酸的相对酸度：盐酸100，甲酸84，柠檬酸78，苹果酸72，乳酸65，乙酸（醋酸）45，丁酸32。